Kafija ir sēklas, kurām nepieciešama īpaša termiska un mehāniska apstrāde, lai aktivizētu to savienojumus. Grauzdēšanas ietekme: grauzdēšana ir ļoti svarīga, lai iznīcinātu hlorogēnskābes un aktivizētu garšas un aromāta savienojumus. Grauzdēšanas pakāpe ietekmē kofeīna saturu un skābumu. Oksidēšanās: Malta kafija ļoti ātri oksidējas (30 minūšu laikā), zaudējot aromātu un tauku kvalitāti. Kritiska uzglabāšana: Kafijas graudi jāuzglabā…
Author: user
Kaņepju sēklas: sabalansēts proteīns un oksidācijas novēršana
Kaņepju sēklas (tehniskās kaņepes) ir viens no sabalansētākajiem augu valsts proteīna un tauku avotiem. Optimāls omega attiecība: Sēklas satur cilvēkam ideālu, sabalansētu omega-6 un omega-3 taukskābju attiecību (aptuveni 3:1). Tas veicina labāku tauku uzsūkšanos salīdzinājumā ar dažiem citiem avotiem. Viegli uzsūcamais olbaltumvielas: Kaņepju olbaltumvielas (galvenokārt edestīns un albumīns) organisms viegli uzsūc. Uzglabāšana: Sakarā ar augsto…
Aktinidija: fermentu un C vitamīna saglabāšana
Aktinidija tiek novērtēta par augsto C vitamīna saturu, kā arī par unikālajiem gremošanas fermentiem. Aktinidīna saturs: Auglis (kivi) satur fermentu aktinidīnu (cisteīna proteāzes tips), kas palīdz sadalīt olbaltumvielas. Tas padara to noderīgu olbaltumvielu saturošas pārtikas (gaļas, piena produktu) gremošanas uzlabošanai. Termoreaktivitāte: Gan aktinidīns, gan C vitamīns ir termoreaktīvi. Jebkura termiska apstrāde (piemēram, pievienošana karstai biezenim…