Kafija ir sēklas, kurām nepieciešama īpaša termiska un mehāniska apstrāde, lai aktivizētu to savienojumus. Grauzdēšanas ietekme: grauzdēšana ir ļoti svarīga, lai iznīcinātu hlorogēnskābes un aktivizētu garšas un aromāta savienojumus. Grauzdēšanas pakāpe ietekmē kofeīna saturu un skābumu. Oksidēšanās: Malta kafija ļoti ātri oksidējas (30 minūšu laikā), zaudējot aromātu un tauku kvalitāti. Kritiska uzglabāšana: Kafijas graudi jāuzglabā…