Kafija ir sēklas, kurām nepieciešama īpaša termiska un mehāniska apstrāde, lai aktivizētu to savienojumus.
Grauzdēšanas ietekme: grauzdēšana ir ļoti svarīga, lai iznīcinātu hlorogēnskābes un aktivizētu garšas un aromāta savienojumus. Grauzdēšanas pakāpe ietekmē kofeīna saturu un skābumu.
Oksidēšanās: Malta kafija ļoti ātri oksidējas (30 minūšu laikā), zaudējot aromātu un tauku kvalitāti.
Kritiska uzglabāšana: Kafijas graudi jāuzglabā veseli un jāmala tieši pirms pagatavošanas.
Uzsūkšanās: Kafijas tauki (kafeols, kafeols) ir taukos šķīstoši. Ja kafija nav filtrēta (piemēram, pagatavota turkā), šie savienojumi paliek dzērienā, kas var paaugstināt holesterīna līmeni. Filtrēšana noņem šos savienojumus.